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Galeries >> Gastro du 3-février-2017

Gastro du 3 février 2017

Nuage d huître au raifort
Huitre au champagne
Huitre en gelée d’eau de mer

Raviolo de homard, filet de sole poché, noix de Saint Jacques sautée
Jus de homard à l’orange et gingembre
Quelques légumes racines

Ris de veau braisé, quenelle de volaille et foie gras sauté
“voile de dentelle”

Le “lapin Blanc” dans tous ses états !

Le dos cuit à basse température
La cuisse en saucisson aux noisettes
effilochée en Baluchon de choux vert
Jus brun monté à l’huile de truffe
Pommes “Amandine” et d’une déclinaison de choux

Déclinaison de “Dame Conférence”
Pochée, tartare et sorbet
sauce au chocolat
*
Café et mignardises